店舗情報

自然の恵みを、心から美味しいと思えるように、想いを込めて。

店舗情報

株式会社 土 がプロデュースする
天然酵母&国産小麦のベーカリー
パンと農園 種と土

100年余りの時を紡いだ古民家をリノベーションした空間で、天然酵母・国産小麦をじっくり熟成させたパンを焼いています。
使う素材は自社農園や地元南河内(みなみごうち)の集落で採れた野菜やハーブ、そして小麦などなど。
小高い丘にある古民家から眼下に広がる農園を眺めながら、そこで採れた素材でできたパンを食べる。
土から作るパンの素材の味と風景をお楽しみください。

  • 焼きたてのパン、
    思わずこぼれる笑顔。

  • 自社農園で採れた野菜を使った
    豊富なメニュー。

  • 店舗営業カレンダー

  • 店舗からのお知らせ

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    2019年3月19日

安心・安全な食を目指した、「循環」する農園。

農作物の栽培は「循環農法」を実践しています。
認証制度をクリアするなどの、人が「消費」するうえでの基準を大切にするだけではなく、
田畑や里山の自然が「循環」する中で農作物が育まれ、安心・安全に食べていただけることを目指した農業です。

具体的には、
自然循環するための礎である「土」づくりを大切にし、化学肥料・農薬は使いません
里山の課題である繁茂する竹を堆肥づくりに活かします
旬や輪作に重きをおき、規模による効率的な農業ではなく風土にあった質の高い農法を目指します
これらを約束して、農業を実践していきます。

メニュー

一部のパンは通販でもお買い求めいただけます。

パンについて

薬膳応用天然酵母パン薬膳応用研究所‏»

薬膳の考え方に基づき、季節の養生に適した素材を選んで使用した、からだとこころを整えるオリジナルレシピのパンです。寒い時季にはからだを温めるもの、暑い時季には体内の余分な熱を冷ます働きのある素材を用いるなど、四季 (五季) に合わせて使用する素材を選び、組み合わせています。

使用原材料について

「身土不二」の考えの基、できる限り国産のもの、地元で採れた素材を使用します。国内や地元で手に入らないものについては、安全性を十分に配慮し、生産地がわかるもの、できれば生産者や生産状況もわかるものを選び、使用して行きます。

  • 天然酵母

    米と小麦を培養基として作られた「あこ天然酵母」を使用し、低温でじっくりと長時間発酵させています。化学培養されたイーストや、イーストフードなどの添加物は一切使用しません。
    あこ天然酵母は、従来の天然酵母パンのイメージ(固い、酸っぱい、クセがある)とは異なる、柔らかくてクセのない、食べやすいパンが焼ける酵母です。あこ酵母に含まれる麹菌の働きによって、パン生地の旨味となるアミノ酸が形成されますので、砂糖や塩などの副材料は控えめでも、味わいのあるパンが焼き上ります。
    この他、パンの種類に合わせて、自家製酵母(小麦、ライ麦、各種果物など) も使用して行きます。

    • 小麦粉

      国内産小麦粉を使用します。一部商品には、山口県産小麦、自家栽培小麦を使用していく予定です。

    • 塩

      にがり成分を含んだまろやかな味わいの海の塩を使用します。

    • 砂糖

      沖縄産黒砂糖、種子島産粗製糖など、ミネラル分を含み、コクのあるやさしい甘さの精白していない砂糖を使用します。

    • 水

      岩国にある日本酒の蔵元、村重酒造の井戸水を使用。あこ天然酵母は、日本酒の醸造技術を応用して作られています。酒造りに適した水は、パン酵母の発酵にもきっと良い影響があると考えています。

店舗の様子

「パンと農園 種と土」や「たねつち農園」の日々の様子や、イベントなどのお知らせは、ブログでも随時発信しています!

アクセス

住所:〒740–0325 山口県岩国市竹安415

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電話番号:0827–93–4798

営業時間:9:00〜15:00 土日月

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「パンと農園 種と土」では、パンをはじめ、自社農園で収穫した米や野菜など通販でもお買い求めいただくことも可能です。