「身土不二」の考えの基、できる限り国産のもの、地元で採れた素材を使用します。国内や地元で手に入らないものについては、安全性を十分に配慮し、生産地がわかるもの、できれば生産者や生産状況もわかるものを選び、使用して行きます。

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  米と小麦を培養基として作られた「あこ天然酵母」を使用し、低温でじっくりと長時間発酵させています。化学培養されたイーストや、イーストフードなどの添加物は一切使用しません。
  あこ天然酵母は、従来の天然酵母パンのイメージ（固い、酸っぱい、クセがある）とは異なる、柔らかくてクセのない、食べやすいパンが焼ける酵母です。あこ酵母に含まれる麹菌の働きによって、パン生地の旨味となるアミノ酸が形成されますので、砂糖や塩などの副材料は控えめでも、味わいのあるパンが焼き上ります。
  この他、パンの種類に合わせて、自家製酵母（小麦、ライ麦、各種果物など) も使用して行きます。

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    国内産小麦粉を使用します。一部商品には、山口県産小麦、自家栽培小麦を使用していく予定です。

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    にがり成分を含んだまろやかな味わいの海の塩を使用します。

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    沖縄産黒砂糖、種子島産粗製糖など、ミネラル分を含み、コクのあるやさしい甘さの精白していない砂糖を使用します。

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    岩国にある日本酒の蔵元、村重酒造の井戸水を使用。あこ天然酵母は、日本酒の醸造技術を応用して作られています。酒造りに適した水は、パン酵母の発酵にもきっと良い影響があると考えています。